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凍干食品的制作過(guò)程包括哪些步驟？

凍干食品的制作過(guò)程主要包括以下幾個(gè)步驟：

  1. 預(yù)處理：對(duì)食材進(jìn)行清洗、削皮、切分等預(yù)處理，以確保凍干效果。
  2. 速凍：將食材迅速凍結(jié)，使其內(nèi)部的水分轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，這有助于在后續(xù)的干燥過(guò)程中保持食材的形狀和結(jié)構(gòu)。
  3. 真空干燥：將凍結(jié)的食材放入真空環(huán)境中，通過(guò)加熱使冰晶直接升華，從而去除食材中的水分。這一過(guò)程通常分為兩個(gè)階段：
    • 初級(jí)干燥：也稱(chēng)為升華干燥，大部分水分在這一階段被去除。
    • 次級(jí)干燥：也稱(chēng)為解析干燥，目的是去除剩余的少量水分，確保食材達(dá)到預(yù)期的干燥程度。
  4. 密封包裝：干燥完成后，立即將食材進(jìn)行密封包裝，以防止再次吸水或受到污染。

通過(guò)以上步驟，凍干食品得以制成，不僅保留了食材的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，還實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)期保存和方便攜帶的目的。

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