隨著時代進步，特別在我國改革開放后，人們生活節(jié)奏的加快，肉類加工業(yè)得到飛躍式蓬勃發(fā)展，凍干肉類產品出口量累年遞增。凍干肉類產品出口迅猛增長，不但促進了肉類加工業(yè)的快速發(fā)展，同時也帶動了肉類干燥技術、設備水平日新月異提高。但是目前同類肉丁的加工都是高溫干燥制品，加工中肉類受高溫影響色、形、味不能很好地保持，并且成品的復水率低、營養(yǎng)成分流失較多。
食品真空冷凍干燥機在肉類凍干加工的應用具有高蛋白高纖維素的優(yōu)點，在加工過程中營養(yǎng)成分不流失，而且復水率高，3分鐘即能完全復水，凍干肉制品因低溫下干燥，色、形、味基本保持不變，口味不變，有利于人體健康，滿足市場需求。
食品真空冷凍干燥機在肉類凍干加工步驟：
1、清洗：將新鮮肉清洗處理干凈；
2、切分：將清洗好的肉切成所需要的形狀；
3、速凍：將切分好的肉擺放到托盤，再把托盤放入低溫速凍庫，冷凍2-4小時；
4、凍干：將速凍后的肉放入食品冷凍干燥機設備中，設定溫度，真空度110-130pa，干燥 18-22 小時；
5、包裝：取出凍干好的肉，裝袋包裝。
