首先，制作凍干西瓜步過程是食品冷凍干燥機(jī)通過制冷讓新鮮西瓜里面水分凍結(jié)成固態(tài)的冰，然后凍干程序自動(dòng)控溫、抽真空使得固態(tài)冰變成氣態(tài)升華出來，從而得到凍干西瓜。
1.1 在低溫下干燥時(shí)，西瓜的有效成分及營養(yǎng)成分損失很小。 1.2 在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的顏色、氣味等性狀。 1.3 由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。 1.4 干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全。 1.5 干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
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